Co zrobić z maślakami i rydzami?

[leszkong]

Witam serdecznie. Właśnie wróciłem z sobotniego zbioru. Zaowocował 2 koszami maślaków przeróżnej maści - jednakże trochę nadgryzionych w wiekszości, więc nie chcę marynować. Suszenie odpada bo nie ma warunków, lodówa też już pełna:). Gdzieś na forum ktoś polecał (chyba Termit ale mogę sie mylić) przygotowanie potrawek - zapakowanie do słoików - pasteryzowanie - i na półkę. Stąd moje pytanie czy ktoś to praktykuje, jak długo można trzymać tak przyrządzone potrawy (myślę, że jakiś sosik byłby najlepszy) - proszę o radę w tym temacie.

A druga sprawa jak marynować rydze? Czy wkładać tylko kapelusze?

Pozdrawiam serdecznnie wszystkich - leszkong.

[Termit]

leszkong, Co do maślaków to ja ich nie przerabiam chyba ze bezpośrednio do spożycia ale coś tam było na forum

co do rydzów to tylko kapelusiki i w zalewie jak inne grzybasy

[Tomasz]

Z maslakami Ci nie poradzę bo zużywam je na bieżąco (sos, zupa) lub też marynuję ale potrawek nigdy nie robiłem.
Rydze marynuje - tylko kapelusze. Myję, obgotowuję i wkładam do słoików z cebulka i ziołami: ziele angielskie, liśc bobkowy, pieprz czarny (czasem dodaje ze dwa plasterki marchewki do słoika) Zalewam zalewą octu z wodą posłodzoną i posoloną (zagotowaną wcześniej). Potem pasteryzuje do ok 20-30 minut. Proporcji zalewy octu z woda nie pisze bo to zależy czy lubisz łagodniejsze czy ostrzejsze grzybki, wedle smaku.

[leszkong]

dzieki za rady. rydze juz w sloiczkach, a maslaki ostatecznie wyladowaly w zamrazarce i w najblizszym czasie pojda na sosik:P.

pozdrawiam

[Malgi]

leszkong,
Jak będziesz miał "nadwyżkę" takich grzybków jak maślaczki, to możesz zapasteryzować w słoiczkach!!!
Ja przygotowuję tak jak na sosik, obgotowuję w lekko osolonej wodzie, i ładuję do słoiczków ( takich na jeden raz!), układam ciasno, a na wierzch tłuszczyk według uznania i łyżeczkę (od małej czarnej) soli! Ja najczęściej stosuję smalczyk, olej lub masełko (w zależności od rodzaju grzybków). Następne pasteryzuję dwa razy po 45 min. Drugi raz po 24 godz.!
Takie słoiczki mogą długo stać w piwnicy!

[krzysio]

Na prośbę Macieja_370 podam prosty przepis, który my stosujemy na smażone rydze bez cebuli, przypraw i innych dodatków.
Oczyszczone, ale nie płukane! rydze kroję w pasemka około 1 cm. Na patelni roztapiam masełko do momentu, aż przestanie się pienić (prawdziwe masło, nie jakieś tam miksy). I na takie mocno rozgrzane masło wsypuję rydzyki. Podczas smażenia ciągle mieszam i nie spuszczam z oka do momentu, aż wydzielony z grzybków sok zacznie brązowieć i gęstnieć. W tej właśnie chwili przerywamy smażenie. Raczej nie zagęszczać bo zaczną gorzknieć. To najważniejszy moment podczas smażenia. Dalsza obróbka to już tylko żuchwa i ślinianki. Solimy do smaku dopiero na talerzyku przed spożyciem. Proporcji nie podaję bo zawsze robię na oko. Raczej więcej masła niż mniej. Smacznego.

[Zenit]

Smacznego.

ślinka cieknie może jutro jakieś znajdę to zrobię w/g tego przepisu

[Maciej_370]

Smacznego.

Dziękuję bardzo

[Maciej_370]

ślinka cieknie może jutro jakieś znajdę to zrobię w/g tego przepisu

Życzę Ci tego z całego serca

[Zenit]

Życzę Ci tego z całego serca

to tak samo jakbyś sobe życzył Pożycz mi też znalezienia muchomorów cesarszkich bo w piątek jadę na Węgry.

[Maciej_370]

to tak samo jakbyś sobe życzył

Jedne życzenia a dwóch zadowolonych.

Pożycz mi też znalezienia muchomorów cesarszkich bo w piątek jadę na Węgry.

Życzę Ci znalezienia 150 szt. muchomorów cesarskich. Wracając z Węgier (masz przecież po drodze) wpadniesz do mnie i pokażesz jak owe cuda wyglądają "na żywo". A jednego dasz sprobować.

[Gabi]

Pożycz mi też znalezienia muchomorów cesarszkich bo w piątek jadę na Węgry.

to Prezesie zyczymy POWODZENIA! Ja, jutro tez sprobuje wyskoczyc do naszych lasow (jak troche popadalo) i zerkne co tam rosnie.

[Zenit]

Życzę Ci znalezienia 150 szt. muchomorów cesarskich.

mnie wystarczy kilka jak coś znajdę to poczęstuje cię

[Ania]

Też muszę w końcu spróbować zrobić rydze w taki sposób, bo jakoś mi się zniesmaczyły i w ubiegłym sezonie zbierałam, ale rozdawałam Zenit i ja Ci też życzę tych cesarskich znalezienia i może jakoś zakonserwuj coby nam pokazać jak wyglądają przy okazji jakiegoś spotkania

[Zenit]

Ania, Ania mam z 0,5 kg rydzy... ale padam idę spać jestem po nocce a wcześniej byłem na grzybach pod Babią Górą z Maćkiem i kolegami... zrobie je według przepisu Krzysia jak się wyśpie... a jutro rano jazda na Węgry...